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近期有報(bào)道稱，陜西某顧客在超市買牛奶發(fā)現(xiàn)是調(diào)制乳后，就產(chǎn)品是牛奶還調(diào)制乳問(wèn)題起訴了乳制品公司，引起了“調(diào)制乳之爭(zhēng)”。其實(shí)關(guān)于乳制品標(biāo)稱問(wèn)題早在2005年就純牛奶和復(fù)原乳也曾引起消費(fèi)者猜疑不滿意，之后國(guó)家出臺(tái)了關(guān)于整治液態(tài)奶市場(chǎng)的新規(guī)定，規(guī)定中要求所有在2005年10月15日生產(chǎn)的含有復(fù)原乳液態(tài)奶，都必須在包裝上標(biāo)識(shí)出來(lái)，規(guī)范了復(fù)原乳在標(biāo)簽上標(biāo)注的問(wèn)題。走進(jìn)超市只要認(rèn)真看看各種牛奶的配料表，100%純牛奶有兩種，標(biāo)簽上名稱是：鮮牛奶、純牛奶這兩種，其他舒化奶、香蕉牛奶、早餐奶、高鈣奶等等各種味的液態(tài)牛奶都是調(diào)制乳。

什么是調(diào)制乳？它和純牛奶有什么區(qū)別？

什么是調(diào)制乳？按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)制乳》GB 25191-2010調(diào)制乳的定義是：‘以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品’。而純牛奶是以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

調(diào)制乳與純牛奶主要區(qū)別在于兩點(diǎn)：

一是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調(diào)制乳要求不低于80% ；

二是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì)，100%是牛乳，而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中確實(shí)對(duì)巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)含量有要求分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9（2.9g/100g）；調(diào)制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量并不低于純牛奶。

乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳，也就是說(shuō)調(diào)制乳是液體乳的一種?？陀^的講，調(diào)制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數(shù)是從消費(fèi)者需求角度設(shè)計(jì)，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對(duì)牛奶的需求問(wèn)題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，在某些營(yíng)養(yǎng)素的含量上會(huì)高于純牛奶。